Käse


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Vorspeisenteller

Ψ Samstag, September 19th, 2009

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Vorspeisenteller

Sieben Köstlichkeiten auf einem Teller..

Unser Vorspeisenteller bietet sich ideal für mehrere Personen an. In Griechenland isst man in größeren Kreisen nicht für sich selbst, es wird ein gemeinsames Mahl daraus gemacht. Das heißt alle Speisen werden in die Mitte gestellt und jeder isst von den Dingen auf die er Lust hat. Getreu nach dem Motto, von jedem etwas. Dadurch entsteht die typische griechische Geselligkeit und es herscht immer Leben auf dem Tisch.

Auf unserem Vorspeisenteller servieren wir natürlich unsere hausgemachten Dolmades, dazu warme Bourekia mit Käse und unsere Revithokeftedes, die Kicherebsenbällchen. Als Salate finden Sie auf dem Vorspeisenteller frischen Auberginenslat, Taramosalat, Thunfischsalat und das traditionelle Tzaziki. Alles wie gewohnt selber hergestellt. Auf Wunsch gibt es den Vorspeisenteller auch rein vegetarisch.


Dolmades, Bourekia, Revithokeftedes, Taramo-, Thunfisch und Auberginensalat

Dolmades, Bourekia, Revithokeftedes, Taramo-, Thunfisch und Auberginensalat

Saganaki

Ψ Samstag, September 19th, 2009

Saganaki

“im griechischen Pfännchen gebraten..”

Saganaki an sich ist ein kleines griechisches Pfännchen in welchem Vorspeisen gebraten werden, diese Speisen nennen sich entsprechend Saganaki. Das wohl Bekannteste ist das Saganaki Kefalotyri, ein gebratener griechischer Hartkäse mit feinem Aroma. Der Kefalotyri wird aus Ziegen- und Schafsrohmilch hergestellt und bekommt dadurch die gewünschte feste Konsistenz zum Braten. Benannt ist dieser Käse nach seiner Heimat, der ionischen Insel Kefalonia.

Der Kefalotyri ist ein viel feinerer Käse, als der normale Schafskäse. Daher braten wir unseren Saganaki langsam bei einer mittleren Temperatur, damit die feine nussige und zitronige Note des Käses nicht verloren geht. Ein Stück Zitrone rundet diese leckere Vorspeise perfekt ab. Serviert mit etwas frischem Brot und einem kräftigen Rotwein ist unser Saganaki auch eine wunderbares vegetarisches Hauptgericht.

Käsebällchen

Ψ Samstag, September 19th, 2009

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Käsebällchen

“eine Geschmacksexplosion auf der Zunge..”

Etwas ganz besonderes sind unsere traditionellen Käsebällchen, ein wohl gehütetes Geheimnis unserer Familie.

Die Käsebällchen herzustellen ist sehr aufwendig, da drei verschiedene Käsesorten in exakten Verhältnissen miteinander vereint werden müssen. Nun muss die Köchin die unterschiedlichen Schmelzpunkte der Käsesorten treffen um eine homogene Käsemischung zu bekommen. Diese werden noch ein wenig mit einheimischen Gewürzen veredelt und frittiert. Was hierbei herauskommt ist ein ganz besonderes Geschmackserlebnis, welches nirgends anders angeboten wird.

Feta aus dem Ofen

Ψ Samstag, September 19th, 2009

“die griechische Scheibe Käse..”

Auch der Feta (griechisches Wort für Scheibe) Käse hat Tradition in Griechenland. Er wird seit 1494 aufgrund des intensiven und würzigen Aromas sehr geschätzt. Der Feta ist ein relativ schnell herzustellender Käse, der innerhalb von zwei Monaten zur Fertigstellung in der typischen Salzlake reift. Und so trat er seinen Siegeszug durch Europa an bis zur weiten Verbreitung heute.

Wir verwenden natürlich nur den echten Fetakäse aus reiner Schafsmilch. Man erkennt diesen Unterschied ganz erheblich durch den hohen Fettanteil und natürlich am würzigen Geschmack. Unser Feta aus dem Ofen wird mit unserem feinen Olivenöl und einheimischen Kräutern verfeinert und darf dann sanft gebacken. Heraus kommt ein fester, aber zart verlaufender Käse der auf der Zunge zergeht und dabei die rhodischen Gewürze entfaltet.

frischer Fetakäse mit Kräutern

frischer Fetakäse mit Kräutern

ab in den Ofen

und ab in den Ofen damit

Käsesalat

Ψ Samstag, September 19th, 2009

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traditioneller Käsesalat aus Feta

traditioneller Käsesalat aus Feta

“cremiger Genuss aus Feta..”

Als cremige Alternative zu gebackenen Feta pur, empfehlen wir unseren traditionellen Käsesalat.

Er wird mit den typischen handgepflückten Kräutern und Gewürzen der Umgebung zubereitet. Wir servieren ihn mit milden Peperoni, da diese mit ihrem süßen, leicht scharfen Saft eine schöne Harmonie auf der Zunge ergeben. Egal ob auf Brot, zum gegrillten Fleisch oder einfach pur, eine Beilage die immer passt.