Fisch


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Stockfisch

Ψ Samstag, September 19th, 2009

Fisch hängt zum Trocknen

Stockfisch hängt zum Trocknen

“Ein Fisch mit dem die Welt erobert wurde..”

Stockfisch ist durch spezielle Trocknung haltbar gemachter Fisch, wobei das richtige Klima für diesen Vorgang unerlässlich ist. Dieses Verfahren hat es in der Geschichte erst möglich gemacht, weite Strecken mit dem Schiff zurückzulegen. Mit dieser Methode war sicher gestellt, dass genügend unverdorbene Lebensmittel zur Versorgung der Manschaft zur Verfügung stehen. Die Eroberungen der Wikinger sind hierbei nur das bekannteste Beispiel.

Auch im mediterranen Raum verbreitete sich diese Technik, da ansonsten aufgrund des warmen Klimas Fisch sehr schnell verdarb. Eines unserer überlieferten Rezepte zur Zubereitung dieser getrockneten Fische möchten wir gerne näher bringen. Unsere Gäste sind immer wieder überrascht und begeistert was für ein delikates Gericht hierbei zum Vorschein kommt. Was so unscheinbar klingt entpuppt sich als wahre Delikatesse, verdelt mit frischer Knoblauchsauce und Zitrone.

Schwertfisch

Ψ Samstag, September 19th, 2009

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sword-fish“der feinste und schmackhafteste unter den Mittelmeerfischen..”

Der Schwertfisch wird 2 – 3m lang und ist einer der schnellsten Fische die es gibt. Dies liegt an seiner schuppenlosen Haut, die ihn durchs Wasser gleiten lässt. Dazu kommt noch ein wenig südländisches Temperament und schon hat man einen sehr schwer zu fangenden und kämpferischen Fisch vor sich. Aber gerade durch seine Kraft besitzt der Schwertfisch ein unvergleichlich festes und zartes Fleisch. Er ist einer der beliebtesten Fische in der Küche und unglaublich vielseitig verwendbar.

Wir möchten diesen schönen Eigengeschmack bei unserem gegrillten Schwertfisch so natürlich wie möglich lassen. Und so wird der Schwertfisch nur ganz zart gewürzt und direkt auf den Punkt gegrillt, damit er perfekt ist. Dazu ein wenig Zitrone und ein kühles Glas Weiswein.

Kalamari

Ψ Samstag, September 19th, 2009

Kalamari“Die Delikatesse unter den Kopffüßern..”

Der Kalmar besitzt im Gegensatz zum Oktopus acht kurze und zwei lange Tentakel. Er ist kleiner und im gesamten Mittelmeer verbreitet. Kalmare haben einen einzigartigen, nur ganz zart salzigen Geschmack, welcher sie so beliebt unter Feinschmeckern macht. Zusätzlich sind sie äußerst gesund und enthalten sehr viel Vitamin B, Selen und Jod.

Nichts ist wichtiger beim Kalmar als die Frische, denn diese entscheidet über den guten Geschmack. Zusätzlich muss er richtig zubereitet werden, damit sein Fleisch nicht zäh wird und das ist die eigentliche Kunst dabei. Daher darf auch nur die Chefin selber diesen zubereiten.

Dorade

Ψ Samstag, September 19th, 2009

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Dorade“schon seit dem antiken Griechenland ein beliebter Speisefisch..”

Die Dorade oder auch Goldbrasse ist im Mittelmeer beheimatet und war schon zu Sokrates Zeiten ein sehr beliebter Speisefisch der über dem Feuer oder auf heißen Steinen gegrillt wurde.

Genauso machen wir es heute noch. Auch bei uns wird die schmackhafte Dorade frisch auf dem Grill zubereitet. Durch ihr festes Fleisch und der wenigen großen Gräten eignet sie sich hervorragend hierfür. Nur ganz wenig einheimische Gewürze und noch ein wenig Zitrone, dann guten Appetit.

Thunfischsalat

Ψ Samstag, September 19th, 2009

Thunfisch“mediterraner Salat vom beliebtesten Fisch..”

Er gehört auch zu der Familie der Makrelen und ist daher ein schneller Raubfisch des offenen Meeres. Und genau das bedeutet dass er ein wunderbares festes und schmackhaftes Fleisch hat, welches ihn überall so beliebt macht.

Wir stellen aus dem Thunfisch einen erfrischenden mediterranen Salat her, der sich wunderbar mit frischem Brot verbindet. Neben frischen Kräutern aus der Region verfeinert frisches rhodisches Gemüse diesen cremigen Salat.